Коли ми говоримо про суші, відразу уявляємо незмінні додатки: соєвий соус, васабі та, звісно ж, маринований імбир. Цей яскравий рожевий або блідо-жовтий делікатес має не лише особливий смак, а й цікаву історію та безліч корисних властивостей. З ним подаються усі наші улюблені суші: Каліфорнія з вугрем, Філадельфія, запечені роли.
Маринований імбир, або ґарі (gari), виготовляють із молодого імбиру, який має м’яку структуру і ніжний смак. Його нарізають дуже тонкими скибочками та маринують у суміші рисового оцту, цукру та солі.
Як вживати імбир та чим він корисний?
У традиційній японській кухні ґарі не просто декоративний елемент. Це – важлива частина гастрономічного досвіду. Імбир подають до суші для очищення смакових рецепторів між різними видами ролів. Це дозволяє краще відчути смак кожного окремого шматочка. Його не слід їсти разом із суші — правильніше вживати імбир між порціями, щоб не змішувати смаки.
Також імбир має антисептичні властивості, тому вважається природним засобом для профілактики харчових отруєнь — що особливо актуально при вживанні сирої риби.
Корисні властивості імбиру:
- Покращує травлення. Імбир стимулює виділення шлункового соку, сприяючи кращому засвоєнню їжі.
- Має протизапальні властивості. У складі імбиру є гінгерол — речовина, яка допомагає зменшити запалення в організмі.
- Підвищує імунітет. Регулярне вживання імбиру сприяє зміцненню захисних сил організму.
- Заспокоює нудоту. Імбир ефективний при легкій нудоті, морській хворобі чи проблемах зі шлунком.
- Антибактеріальна дія. Його природні антисептичні властивості допомагають боротися з бактеріями та вірусами.
Як відрізнити натуральний імбир від фарбованого?
Багато виробників, особливо з недорогого сегменту, додають до імбиру штучні барвники, щоб надати йому яскравого рожевого кольору. Тож перше, що допоможе відфільтрувати неякісну продукцію, це ціна. Занадто дешевий імбир – з великою ймовірністю, ненатуральний.
Друге, на що слід звертати увагу – це колір імбиру. Натуральний імбир має блідо-жовтий або світло-рожевий відтінок. Легкий рожевий колір може з’являтися природним шляхом, якщо використовується молодий імбир і він зреагував на маринад з рисового оцту. Фарбований імбир зазвичай має яскраво-рожевий або навіть червоний колір. Це майже завжди ознака додавання синтетичних барвників (наприклад, E124, E129).
Також багато про якість імбиру свідчить запах – легкий, натуральний і злегка гоструватий. Також звертайте увагу на склад: натуральний продукт має містити лише імбир, оцет, цукор і сіль.