Як повідомляє Турінформ Закарпаття, серед оригінальних, культових страв регіону, які варто скуштувати, особливе місце посідає лангош – золотистий коржик із дріжджового тіста, який смажать на олії до хрумкої скоринки.
Ця страва давно вийшла за межі домашньої кухні й перетворилася на гастрономічний продукт вуличної їжі, не втративши при цьому своєї автентичності та духу Закарпаття.
Кулінарна традиція, що стала частиною гастрономічної культури Закарпаття
Лангош – це страва угорського походження, однак саме на Закарпатті вона отримала свій унікальний характер і смак. Його готують за старовинними рецептами, переданими від покоління до покоління, а в містах низинного Закарпаття – Берегові, Виноградові, Мукачеві, Ужгороді – лангош став справжнім кулінарним символом місцевої кухні.
Походження назви та особливість лангоша:
- Слово “lángos” в перекладі з угорської означає “полум’яний” – адже колись ці коржі запікали просто біля полум’я печі, а сьогодні — смажать у гарячій олії.
- Його аромат, хрустка скоринка та м’яка серцевина створюють неповторне поєднання, яке впізнає кожен, хто хоча б раз куштував лангош на закарпатському ярмарку чи фестивалі. Секрет популярності лангошу – у його простоті. Для тіста потрібні лише борошно, дріжджі, вода, сіль та трохи мінералки, а результат – страва, яку люблять дорослі й діти.
- Готовий лангош змащують часниковою водою, подають зі сметаною, сиром, майонезом або, як у наш час – кетчупом. Кожна господиня додає власну нотку – хтось кладе ковбасу чи овочі, хтось – робить “солодший” варіант з варенням або цукровою пудрою.
Сьогодні лангош став не лише частиною щоденної кухні Закарпаття, але й елементом туристичної гастрономічної культури. Його можна було скуштувати на фестивалях у Берегові, у закладах харчування, на вуличних фудмаркетах – і кожного разу смакує він по-новому.
Інгредієнти для приготування лангошу:
- 2 ч. л. сухих дріжджів
- 150 мл води
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- 500 г борошна
- 150 мл мінеральної води
Додатково: 70 мл води та 1-2 зубчики часнику (для натирання);
Для начинки на смак: кетчуп, майонез, сметана, ковбаса, сир.
Тривалість приготування лангошу
Технологія приготування лангошу (тривалість орієнтовно 1,5 години):
• У теплу воду додаємо дріжджі та трішки цукру, розмішуємо до однорідності й залишаємо «ожити» на 15 хвилин. • Борошно змішуємо із сіллю – так тісто матиме рівний, благородний смак. • Вливаємо у борошно дріжджову опару та мінеральну воду. Замішуємо м’яке, податливе тісто, яке приємно тримається в руках. • Накриваємо й залишаємо його на годину, щоб воно спокійно підросло та набрало легкості. • Тим часом подрібнюємо часник через прес і розводимо його у 70 мл води – виходить ароматна часникова есенція. Сир натираємо на грубій тертці. • Коли тісто піднялося, обминаємо його, випускаючи зайвий газ, і відщипуємо шматочок для смаження. • Розігріваємо сковорідку з рафінованою олією. • Кожен шматочок тіста розкачуємо у корж товщиною приблизно 1,5 см – за розміром самої пательні. • Обережно кладемо заготовку в гарячу олію та смажимо з обох боків до апетитної золотистої скоринки. • Щойно зняли з вогню – змащуємо лангош запашною часниковою водою. Зверху додаємо бажану начинку: сметану, майонез, кетчуп чи інше улюблене поєднання. Завершуємо щедрою жменею тертого сиру.
Лангош як туристичний символ Берегова та Закарпаття
Як зазначає Турінформ Закарпаття, інтерес до локальних страв стає дедалі важливішим у розвитку гастрономічного туризму. Лангош – приклад того, як проста страва може стати візитівкою регіону, приваблюючи мандрівників, які прагнуть відчути справжній смак місцевої культури. Він символізує поєднання кулінарних традицій України та Угорщини, що природно переплелися на Закарпатті.
Саме через такі страви туристи відкривають регіон по-новому – через аромати, смаки й людські історії.
Читайте більше на тему кухня Закарпаття на сторінках Турінформ:
Бізнес-ідеї для закладів швидкої їжі на основі автентичних страв Закарпаття: 10 страв.