Белое вино кажется простым и понятным напитком: налил, выпил, получил удовольствие. Но за этой кажущейся простотой скрываются детали, которые меняют отношение к бокалу в руке. Несколько фактов – и вы начнёте смотреть на любимый напиток совсем иначе.
Сегодня проще всего белое вино купить через интернет – можно спокойно изучить описание, страну происхождения и отзывы, не торопясь у кассы.
Белое вино делают не только из белого винограда
Это открытие удивляет многих. На самом деле некоторые белые вина производят из красных сортов винограда – например, из Пино Нуар. Секрет прост: цвет вину придаёт кожица ягод, а не сок. Если виноделы быстро отделяют кожицу от мякоти, напиток остаётся светлым. Именно так делают знаменитое шампанское, в основе которого — красный виноград.
Температура меняет вкус до неузнаваемости
Большинство людей подают белое вино слишком холодным – прямо из холодильника, где температура около 4–6°C. При такой температуре аромат «закрывается», и вы просто не чувствуете половины вкуса. Оптимальная подача – 8–12°C для лёгких вин и 12–14°C для выдержанных. Достаньте бутылку из холодильника за 15–20 минут до подачи — разница будет очевидной.
Выдержка в дереве — не всегда плюс
Многие считают, что если вино выдержано в дубовой бочке – оно лучше. Но для белых вин это спорно. Лёгкие ароматные сорта – Рислинг, Совиньон Блан, Пино Гри – теряют свою свежесть и фруктовость от контакта с дубом. Их лучше выдерживать в стальных ёмкостях, чтобы сохранить живость. Дуб хорошо работает с Шардоне — он добавляет маслянистость и ванильные ноты, которые органично вписываются в стиль этого сорта.
Белое вино тоже бывает для хранения
Принято считать, что выдерживать стоит только красное. Это миф. Качественный Рислинг из Германии или Эльзаса способен раскрываться десятилетиями – приобретать медовые, нефтяные и орехово-пряные тона. Белые бургундские вина из Шардоне в хорошие годы спокойно живут 15–20 лет. Главное условие – хорошее хранение: постоянная температура около 12°C, темнота и горизонтальное положение бутылки.
Сладость – это не про качество
Нередко люди отказываются от сладких белых вин, считая их «дешёвыми» или «ненастоящими». Между тем немецкие Шпэтлезе и Ауслезе, французские Сотерны или венгерский Токай Асу – это вершины виноделия с вековой историей. Их делают из специально отобранного винограда, иногда поражённого благородной плесенью, которая концентрирует сахара и создаёт невероятную сложность вкуса. Цена на такие вина может быть весьма высокой.
Белое вино – это целый мир, в котором каждая деталь имеет значение: сорт, год, регион, температура подачи и даже форма бокала. Чем больше вы знаете об этом напитке, тем интереснее становится каждый новый глоток. Пробуйте разное, не бойтесь экспериментировать – и вино перестанет быть просто напитком за ужином.