Історія походження піци овіяна багатьма міфами та легендами. Навіть етимологію слова не встановлено точно. Згідно з першим варіантом, «pizza» походить від грецької «pitta», тобто коржик. А друга версія пов’язує назву страви відразу з двома словами — «piazza» та «piatto», які означають «тарілка» та «площа», оскільки за формою піца нагадує плоску тарілку. У цій статті ми спробуємо розібратися, коли та де була винайдена піца в тому вигляді, який дійшов до наших днів.
Батьківщина піци — Італія
Сьогодні піцу виробляють не лише в Італії, а й в інших країнах. Наприклад, найвідоміша мережа піцерій Domino’s родом із США. Але якщо потрібна смачна піца Львів, можна замовити продукцію Домінос зі швидкою доставкою додому.
І все ж перша піца з’явилася саме в Італії, а точніше — у Стародавньому Римі. Дослідники стверджують, що прабатько піци — це фокача, тобто запечений хліб. Він був популярним серед селян і воїнів. Страву ж, яку ми знаємо сьогодні, — плоский коржик із томатним соусом та різними начинками, — винайшли в Неаполі в XVII столітті. Спочатку це була їжа для народу: робітникам і морякам потрібно було щось ситне та недороге, що можна з’їсти на ходу. Тому довгий час піцу продавали з лотків. А перша піцерія відкрилася в Неаполі лише через два століття й працює й досі.
Приблизно тоді ж, у ХІХ столітті, з’явилася легендарна піца «Маргарита». Згідно з легендою, її зробив для королеви Маргарити відомий неаполітанський кухар. Королеві так сподобалися смак та оформлення страви в кольорах італійського прапора (зелений колір — базилік, білий — моцарела, а червоний — томати), що вона популяризувала цю піцу серед представників знаті.
Новий етап історії — США
Наприкінці XIX століття багато італійців переїжджало до США, де згодом стали продавати піцу в магазинах і кафе. Першу американську піцерію було відкрито в Нью-Йорку, а потім такі заклади почали з’являтися і в інших великих містах. Особливої популярності піца набула після Другої світової війни. А вже з кінця 50-х років XX століття у супермаркетах з’являється перша заморожена піца — напівфабрикат, який можна приготувати за 10–15 хвилин у духовці чи мікрохвильовій печі.
З чого готували піцу
Спочатку для приготування тіста використовували пшеничне борошно, а для начинки — м’ясо або морепродукти, сир, зелень і томати. Важливим етапом становлення сучасної піци став момент, коли для її приготування почали використовувати сир Моцарела Буфало, отриманий з молока чорних буйволиць із регіону Кампанія, де розташований Неаполь. На відміну від інших видів сирів, Моцарела Буфало мала ніжнішу консистенцію, а після розплавлення розподілялася тістом максимально рівномірно.
Щодо начинок, то дуже швидко піцайоло почали експериментувати з інгредієнтами, поєднуючи різні продукти. Відтак з’явилися варіанти з пепероні, оливками, ананасами, беконом, грибами. Завдяки величезній різноманітності варіантів піца була і залишається популярною стравою серед дорослих і дітей.