Сьогодні це буде грибова мачанка, страва популярна серед руснаків Східної Словаччини. Дуже проста страва, основою якої є місцеві продукти, що добре зберігаються через зиму: сушені гриби та розсіл з квашеної капусти. Таку страву готують і другий час року, але тоді додають пражену солонину і сметану. У мене вийшов більш аскетичний, пісний варіант.
Мачанка грибова зі Шарішу:
- Беремо добру жменю сушених грибу, або як їх кличуть руснаки, губи, та й замочемо у воді на дві-три години. У горниць з'єднумо руну частку росолу з квасної капусти і воду із замоченими грибами.
- Додаємо порізкані на коцку коріння, бобковий листок, цілі зерна попрю, єден зубок чеснока й вариме коло години.
- Пак заправляєме ранташом з олая, надрубно посіченої цибулі ай білої муки. Кідь буде квасна на смак, мож доляти мало води.
- До мачанки добре смакує погарчик файної паленки
Автор: Владислав Товтин
Пояснення окремих слів, які вживають жителі Карпат:
- Шаріш, регіон у Словаччині
- руну - рівну
- коцки - кубики
- попир - перець
- єден - один
- коло - приблизно
- кідь - якщо
- заправляємо - дія, направлена на змішування різних інгредієнтів страви
- погарчик - стаканчик
- паленка - традиційний алкогольний напій