Грибова мачанка – регіональна кухня

Грибова мачанка – традиційна пісна страва, що рекомендується для вживання у Великий Піст, та є популярною в регіоні, та входить у поняття закарпатська кухня.

Сьогодні це буде грибова мачанка, страва популярна серед руснаків Східної Словаччини. Дуже проста страва, основою якої є місцеві продукти, що добре зберігаються через зиму: сушені гриби та розсіл з квашеної капусти. Таку страву готують і другий час року, але тоді додають пражену солонину і сметану. У мене вийшов більш аскетичний, пісний варіант.

Мачанка грибова зі Шарішу:

• Беремо добру жменю сушених грибу, або як їх кличуть руснаки, губи, та й замочемо у воді на дві-три години. У горниць з’єднумо руну частку росолу з квасної капусти і воду із замоченими грибами.
• Додаємо порізкані на коцку коріння, бобковий листок, цілі зерна попрю, єден зубок чеснока й вариме коло години.
• Пак заправляєме ранташом з олая, надрубно посіченої цибулі ай білої муки. Кідь буде квасна на смак, мож доляти мало води.
• До мачанки добре смакує погарчик файної паленки 

Автор: Владислав Товтин

Пояснення окремих слів, які вживають жителі Карпат:

• Шаріш, регіон у Словаччині
• руну – рівну
• коцки – кубики
• попир – перець
• єден – один
• коло – приблизно
• кідь – якщо
• заправляємо – дія, направлена на змішування різних інгредієнтів страви
• погарчик – стаканчик
• паленка – традиційний алкогольний напій

Вам також буде цікаво інформація від “Турінформ Закарпаття”:

• Рецепт приготування баношу
• Баньки – рецепт приготування
• Рецепт приготування глінтвейну
• Рецепт приготування бограч-гуляшу