Закарпатська кухня – пудбивана пасуля

Ще одна гастрономічна родзинка кухні Закарпаття, перша страва пудбивана пасуля. Страва з квасолі, або як її тут називають – пасуля, котра входила у перелік головних компонентів харчування жителів краю, адже квасолі та молока у них було достатньо.

Турінформ Закарпаття продовжує Вас знайомити з цікавими рецептами закарпатської кухні, та подаємо Вам інформацію про улюблену страву жителів краю – підбивана квасоля.

Закарпатська кухня – пудбивана пасуля

Пасуля підбивана – це традиційний суп, який відзначається на кулінарній карті Закарпаття. У цьому регіоні термін “пасуля” використовується для позначення звичайної квасолі, що робить легким визначення основного інгредієнту цього страви.

Окрім квасолі, у складі пасулі підбиваної обов’язково знаходиться молоко. Ці два продукти відзначаються широким поширенням в регіоні і є доступними для простих селян. Багатші люди могли додавати до цього супу копченості та м’ясо для більшого смакового розмаїття.

За смаком та вподобаннями, її можна готувати з м’ясом, копченостями чи без них. Але Ви розумієте, що найсмачнішою є саме повна версія рецепту. Спробуйте кухню Закарпаття на смак.

Страва входить у перелік: Закарпатська кухня перші страви

Список продуктів для приготування підбиваної квасолі:

• квасоля 400 гр
• сметана 300 гр,
• молоко 150-200  мл
• мука 3-4 ст.л.
• копчене м’ясо на кістці, чи пікниця 300 гр
• лавровий лист 2 шт
• сіль та перець.

Як приготувати? Подаємо рецепт кухні Закарпаття, що пропонує таку послідовність дій.

Промити квасолю, далі залити її холодною водою, та залишити у воді на ніч.

Далі у холодну воду поставити варити кістку (м’яса має бути не багато, адже це більше для смаку) і через 1 годину додати квасолю разом з лавровим листом.

Далі варимо до м’якості квасолі (орієнтовно це може тривати 2 години, залежить від типу квасолі).

Потім, окремо змішуємо сметану, молоко та муку.

Заправляємо суп сметанною заправкою. Солимо та перчимо. Доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.

Декілька фішок від гурманів та любителів кухні Закарпаття:

• Якщо Ви хочете зробити суп пісними, то не додавайте м’ясо, чи пікницю, а просто заправте квасолю мукою.
• Розділіть м’ясо з кістки, що варилась в супі та подайте дрібними шматками та зеленю укропу
• До супу дайте, свіжий, чорний хліб
• Справжні закарпатці до смаку, мажуть хліб мастю (смалець) та закусують часником
• Даний суп можна їсти й охолодженим, кімнатної температури.

На сьогодні, на погляд “Турінформ Закарпаття”, найсмачніша підбивана пасоля подається гостям у корчмі Підкова, в Перечині, як на фото. Саме там Ви можете не лише її скуштувати, але й замовити повну дегустацію улюблених страв, подробиці на сторінці: Смак Закарпаття – 15 популярних страв закарпатської кухні.

Смачного Вам, Ваш Турінформ Закарпаття

Вам також будуть корисними наступні публікації на тему кухня Закарпаття:

• Рецепт приготування бограч-гуляшу
• Рецепт приготування баношу

Відкриваємо для вас Закарпаття: досліджуйте унікальний світ цього чарівного регіону з Турінформ.